Alitas Ahumadas con Salsa de 3 Chiles

Ingredientes

• 1 Kilo Alitas de pollo.
• 2 puños Astillas de Nogal.
• Aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra molida al gusto.

Salsa

• 6 piezas Chile habanero.
• 6 piezas Chile Morita remojados en agua caliente y escurridos.
• 3 piezas Chile de Arbol seco, remojados en agua caliente y escurridos.
• ½ pieza Cebolla.
• 2 cucharadas Jugo de limón.
• 1 ½ taza Pure de tomate.
• ½ taza Vinagre de manzana.

Preparación

1. Remoja los de chips de madera de manzano en agua durante 30 minutos previo a asar.
2. Prepara tu asador para fuego alto indirecto (230 ºC a 290 ºC), y precalienta la canasta para verduras por unos 10 a 15 minutos.
3. Barniza ligeramente con aceite el chile habanero y la cebolla y asalos sobre la canasta para verduras a fuego alto directo dándole vuelta frecuentemente hasta tatemarlos, unos 10 minutos.
4. Transfiere las verduras a una licuadora junto con el chile merita, el chile de árbol, el jugo del limon, el pure de tomate y el vinagre de manzana; sazónalo con sal y pimienta y licúalo.
5. En un tazón mediano, agrega las alitas y sazónalas con sal y pimienta. Reserva.
6. Escurre los chips y añádelas directamente sobre las brasas. Si estas trabajando con un asador de gas, agregalas a tu caja ahumadora y colocala sobre tu parrilla de cocción de 10 a 15 minutos o hasta que comience a ahumar.
7. Coloca las alitas a fuego alto indirecto durante 25 minutos, con la tapa puesta. Transcurrido el tiempo pasalas a fuego directo y asalas durante 3 minutos más dándoles vuelta y cuidando que no se quemen. Retiralas y acompañalas con la salsa.