Aguachile de Rib Eye / New York

Ingredientes

• 1 o 2 piezas de New York o Rib Eye de 2”.
• 10 limones.
• 1 limón amarillo.
• 1 o 2 aguacates.
• 1 manojo de cilantro.
• ½ cebolla morada.
• 3 o 4 chiles serranos.
• 1 ½ cucharada de jugo sazonador de carne.
• Jugo de soya equivalente a ⅓ del jugo de limon agregado.

Preparación

1. Sazonar los New Yorks o los Rib Eyes con la sal ahumada.
2. Sellar a fuego directo 5 minutos por lado.
3. Pasar a fuego indirecto durante 20 o 30 min. hasta lograr el termino deseado.
4. Sacar del asador y dejar reposar en una charola de aluminio y taparlo con papel aluminio por 5 min. Hacer algunos agujeros al papel aluminio para que los cortes respiren.
5. Cortar la carne en laminas delgadas.
6. Colocar las laminas en el recipiente extendido donde esta el Aguachile.
7. Asegurarse de que él aguachile impregne bien las laminas de la carne por ambos lados.
8. Pelar y cortar el aguacate en forma de abanico y colocarlo encima de la carne.
9. Picar el cilantro finamente y esparcirlo encina de la carne y el aguachile.

Aguachile

1. Cortar la cebolla en julianas.
2. Cortar los chiles serranos en rodajas finas.
3. Colocar la cebolla y los chiles en un recipiente extendido.
4. Exprimir los 10 limones en un tazón utilizando un colador.
5. Añadir el jugo del limón amarillo utilizando tambien en colador.
6. Añadir el sazonador de carne al jugo de limón.
7. Añadir el jugo de soya al jugo de limón.
8. Mezclar bien los ingredientes.
9. Añadir la mezcla a recipiente donde se coloco la cebolla y el chile serrano.
10. Meter al refrigerador y dejar reposar mientras se preparan los cortes.