Filete de Res a la Pimienta

Ingredientes

• 4 piezas de filete de red de 2 in.
• ¾ taza de caldo de pollo.
• ¼ taza de vino shaoxhing.
• 3 cucharadas de salsa de soya.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de azúcar granulado.
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de aceite de sesamo oscuro.
• 1 cucharadita de maicena.
• 6 cucharaditas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 pieza de pimiento rojo.
• 1 pieza de pimiento verde.
• 6 piezas de cebollas verdes.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado.

Preparación

1. Coloque los filetes en una tabla de cortar, cúbralos con papel de plástico y golpéelos con la parte plana de un mazo para ayudar a aplanarlos ligeramente y ablandarlos.
2. Corte el bistec en tiras de 1/3 de pulgada de grosor y de unos 5 cm de largo. Seque el filete con toallas de papel, separando los trozos que se pegan. Ponga a un lado.
3. En un bol, bata el caldo de pollo, el vino shaoxhing, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar granulado, la pimienta negra, el aceite de sésamo y la maicena. Reservar.
4. Precalentar una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderado. Rociar con 2 cucharaditas de aceite vegetal y añadir la mitad del filete extendiéndolo rápidamente en una sola capa con espacio entre los trozos, sazonar ligeramente con sal.
5. Deje que se dore el primer lado durante unos 45-60 segundos hasta que esté bien dorado en la parte inferior, gire rápidamente y deje que se dore en el lado opuesto durante unos 45-60 segundos más. Pasar a una hoja de papel de aluminio o a un plato.
6. Repita el proceso con 2 cucharaditas más de aceite vegetal y la mitad restante del filete.
7. Añade las últimas 2 cucharaditas de aceite a la sartén vacía y déjala a fuego moderado. Añade los pimientos y saltéalos, sólo removiéndolos de vez en cuando, unos 3 ó 4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
8. Añada las cebollas verdes, el ajo y el jengibre y saltee 1 minuto más.
9. Vuelva a batir la mezcla de la salsa y viértala en la sartén. Deje que se cocine hasta que espese.
10. Añada el filete cocido. Sirva caliente.