Tataki de Filete

Ingredientes

• ½ kg filete de res.
• ¾ pieza cebolla morada en plumas.
• 5 piezas ramita cilantro.
• 1 pieza rabo cebollín.
• 4 cucharadas soya.
• 2 cucharadas aceite de ajonjolí.
• 2 cucharadas miel de agave.
• 1 cucharada ajo picado.
• 1 cucharada jengibre picado.
• 1 cucharada ajonjolí blanco.
• 1 cucharada pimienta.
• 1 cucharada sal de mar.

Salsa

• 10 piezas chile piquín picado fino (puedes sustituir por chile habanero).
• 5 piezas jugo limón verde.
• ½ pieza jugo limón amarillo.
• ¼ pieza jugo de una naranja.
• ¼ pieza cebolla morada en plumas.
• 2 cucharadas jengibre .
• ¼ taza soya.

Preparación

1. Dentro de una bolsa de plástico con cierre, macera el filete en soya, miel, ajo, jengibre, aceite ajonjolí, ajonjolí blanco y pimienta negra por un período de 2 a 6 horas.
2. Prepara tu asador para fuego alto directo (232 ºC a 287 ºC).
3. Mezcla los ingredientes de la salsa y déjala reposar durante 2 horas. Después del reposo, quítale la cebolla y el jengibre, pero deja el chile piquín.
4. Sella la carne a fuego alto directo, con la tapa puesta, cuatro minutos por lado. Saca la pieza de carne, y déjala reposar en aluminio durante 5 minutos antes de servir.
5. Corta el filete en rebanadas muy delgadas, agrega la salsa y encima el cilantro, el rabo del cebollín picado, la cebolla y el ajonjolí.