Costillas de Cerdo Orientales

Ingredientes

• 1 kg. de Costillas de cerdo cortadas en tiras.
• 10 gr. de sal de mar.
• Cebollin finamente picado y semillas de ajonjolí al gusto.

Marinado

• ½ tasa de salsa de soya.
• ¼ tasa de miel de abeja.
• ¼ tasa de vinagre de arroz.
• ½ tasa de aceite de ajonjolí.
• 1 cucharada de paprika ahumada.
• 1 cucharada de zacate de limon finamente picado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1 cucharadita de hojuelas de chile.
• 1 cucharadita de ralladura de naranja.
• 4 pizas de ajo finamente picados.

Preparación

1. Sobre una tabla de cocina seca las costillas con toallas de papel, retira los excesos de grasa no deseados, y córtalas en cubos grandes. Las costillas deben quedar bien secas.
2. Para la marinada, coloca en un recipiente todos los ingredientes, mézclalos bien, excepto la sal y las semillas de ajonjolí.
3. Lleva las costillas al recipiente, déjalas marinar por dos horas, en refrigeración.
4. Precalienta tu parrilla de gas o carbon, en configuración de cocción indirecta (aproximadamente 232 ºC).
5. Retira las costillas de la marinada, llevadas a la parrilla para asarlas en indirecto por aproximadamente de 45 a 60 min. Agrega sal al gusto y cierra la tapa del asador.
6. Pasa la marinada por un colador para retirar los sólidos.
7. En un sartén a calor medio, reduce la marinada para lograr que espese un poco.
8. Cuando las costillas alcancen los 65 ºC de temperatura interna, colocalas sobre la fuente de calor para lograr marcas de la parrilla, hasta lograr al menos 71 ºC de temperatura interna.
9. Retira las costillas de la parrilla, agregales la reducción de la marinada. Decoralas con el cebollin y las semillas de ajonjolí.