Pork Chops en Adobo con Ensalada de Durazno Rostizado y Salsa Picante

Ingredientes

• 2 pizas de chuletas de cerdo.
• 2 cucharadas de pimienta molida.
• 2 cucharadas de sal fina.
• 2 cucharadas de chorizo.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molida.
• ½ cucharadita de chile de árbol molido.

Ensalada

• 1 pieza de Durazno.
• 1 pieza de cebolla chalota.
• 1 cucharada de mostaza antigua.
• 1 cucharada de cilantro.
• 2 piezas de limón sutil.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Salsa Picante

• 2 piezas de chile serrano.
• ½ cebolla blanca.
• 2 cucharadas de cilantro.
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En un molcajete se combinan todos los ingredientes del adobo seco. Machaca bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Esparce un poco de aceite de oliva sobre las chuletas de cerdo, cubrirlas con el adobo de forma generosa. Dejar reposar dentro del refrigerador al menos por 2 hrs.
2. Corta el durazno a la mitad y llevalos a la parrilla. Dorar por un lado hasta que estén bien caramelizados y posteriormente cortalos en cubos pequeños. Corta la cebolla chalota en cubos muy finos, coloca en un bowl. Mezcla los ingredientes con cilantro picado fino, mostaza, jugo de limón. Rectifica el sabor y reserva en frio hasta servir.
3. Tatema los chiles en la parrilla y reserva tapándolos con plástico, pelar la piel quemada. Si deseas puedes retirar las semillas para que tu salsa no quede tan picante. Corta la cebolla en anillos gruesos, mezcla con sal y aceite. Parrilla la cebolla a fuego alto hasta dorar bien. Licúa los chiles, la cebolla y el resto de los ingredientes, hasta formar una salsa lisa.
4. Calienta bien tu parrilla para colocar las chuletas a fuego directo por ambos lados, hasta llegar a una temperatura interna de 71 ºC. Posteriormente, deja reposar por 5 min. fuera de la parrilla.
5. Sirve la salsa en la base del plato, monta la carne, y un poco de ensalada por todos lados.