Chicharron de Rib Eye en Cama de Aguacate

Ingredientes

• 4 rib eye de 1”.
• 3 kg de sebo.
• Sal ahumada.
• 3 lts. aceite vegetal.
• Salsa cruda de aguacate y fresadilla.

Salsa

• 10 tomates fresadilla.
• 4 a 6 chiles serrano.
• 1/2 cebolla morada.
• 4 aguacates.
• 1/2 manojo de cilantro.
• Sal ahumada.

Preparación

Salsa

1. Moler los tomates con los chiles serranos y un aguacate en la licuadora o molcajete.
2. Verter la mezcla en un tazón y agregar la cebolla cortada en cubos y los aguacates cortados en cubos.
3. Mezclar todo, sazonar con Sal ahumada y agregar el cilantro cortado finamente.

Chicharrón

1. En un disco hondo verter el aceite vegetal y precalentarlo a 160 °C y agregar el sebo de res, hasta que suelte toda su grasa.
2. Cortar cubos de media pulgada por media pulgada los trozos de Rib Eye.
3. Después de 30 minutos aproximadamente que el sebo soltó su grasa, retirar el sebo sólido con colador y dejar la grasa líquida.
4. Agregar los cubos de Rib Eye hasta que estén dorados por fuera y crujientes por alrededor de 20 minutos.
5. Agregar la Sal ahumada inmediatamente después de sacar la carne de Rib Eye en un tazón.
6. Para montar, agregar la salsa fresca, el chicharrón de Rib Eye.
7. Opcional: agregar cebolla morada encurtida.