Tacos de Trompo Estilo Monterrey

Ingredientes

• 2 kg de pierna de puerco.
• ½ taza de vinagre de manzana.
• ¼ de barra de achiote.
• 6 dientes de ajo.
• ¼ cucharadita de comino.
• ½ taza de pimentón rojo.
• ½ kg de manteca de cerdo o aceite de oliva extra virgen.
• 1 manojo de cilantro.
• ½ cebolla.

Preparación

1. Filetear muy bien la carne en capas muy delgadas para que absorba muy bien el condimento.
2. Agregamos el pimentón sobre toda la carne por ambos lados. Que cubra muy bien toda la carne.
3. Ponemos en la licuadora el vinagre de manzana, ajo, el achote y el comino y licuamos muy bien.
4. Ponemos la salsa de la licuadora en la carne y mezclamos muy bien para que se impregne toda.
5. Dejar la carne reposar por 2 hrs.
6. Cortamos la carne en tiras muy delgadas y la mezclamos toda.
7. Doramos toda la carne en un sartén con aceite de oliva caliente o con manteca de puerco hasta que veamos que ya quedo bien dorada.
8. Calentamos unas tortillas, de preferencia amarillas, en un comal impregnado con un poco de aceite y hacemos tacos con doble tortilla.
9. Se hacen los tacos colocando un porción de carne en cada uno.
10. Al gusto se les puede poner cebolla, cilantro finamente cortado, limón y salsa.
11. Adicionalmente se pueden hacer unas gringas, calentando una tortilla de harina con queso manchego y colocando carne en ella.