Filete de Res a la Mostaza

Ingredientes

• 4 piezas de filete de red de 2 in.
• 1 cucharadita de salsa.
• ½ cucharadita de sal kosher.
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
• ¼ taza de chalotas finamente picadas.
• 2 dientes de ajo picados.
• ⅓ taza de vino tinto.
• ⅓ taza de caldo de carne.
• ½ taza de crema de leche.
• 2 cucharaditas de mostaza dijon.
• 1 cucharada de cebollino finamente picado.

Preparación

1. Frote la salsa uniformemente en ambos lados de los filetes de res, luego espolvoree con sal y pimienta.
2. Calentar una sartén grande y pesada o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, pero no humeante. Añade una cucharada de mantequilla y remueve para cubrir la sartén.
3. Dorar el bistec de 3 a 5 minutos por un lado, luego dar la vuelta y cocinar de 3 a 5 minutos más por el otro lado hasta que esté a punto. Dar la vuelta sólo una vez y retirar los filetes.
4. Haga una tienda de papel de aluminio sobre el filete de res para que la carne descanse y se mantenga caliente.
5. Añade las chalotas y el ajo a la misma sartén que has utilizado para cocinar la carne (sin limpiarla), removiendo durante 30 segundos.
6. Vierta con cuidado el vino y remueva, raspando los trozos dorados del fondo, durante unos 2 minutos.
7. Añada el caldo y llévelo a ebullición. Cocer durante 3 minutos.
8. Añadir la crema y cocinar hasta que la salsa empiece a espesar, de 3 a 5 minutos.
9. Bata la mostaza de Dijon hasta que esté suave.
10. Vuelva a poner los filetes en la sartén y caliéntelos durante 1 minuto. Espolvorear con cebollino finamente picado antes de servir.