Ingredientes
- 4 piezas porterhouse de 1 ½”.
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen.
- 2 cucharaditas sal kosher.
- ½ cucharadita pimienta negra reden molida.
Mantequilla
- 2 cucharadas chalote picado finamente.
- 3 cucharadas vino tinto.
- ¼ taza mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 cucharada hojas de perejil picado finamente.
- 1 cucharada estragon picado finamente.
- 1 cucharadita sal kosher.
- ¼ cucharadita pimienta negra reden molida.
Preparación
Mantequilla
- Pon sobre el fuego la plancha con el chalote y el vino tinto. Deja que él liquido hierva entre 3 y 5 minutos o hasta que se convierta en una especie de glaseado y gran parte de él haya sido absorbido por el chalote. Retira la preparación del fuego y déjala enfriar.
- Añade a la preparación anterior la mantequilla, el perejil, el estragón y sal y pimienta al gusto; mezcla bien. Transfiere la mantequilla a un trozo de papel encerado y dale forma de cilindro de 2 ½ cm de diámetro aproximadamente. Compacta la mantequilla hacia el centro apretando bien los extremos del papel encerado. Tuerce cada unta hacia las direcciones contrarias para cerrar el envoltorio y guárdalo en el refrigerador como mínimo 1 hora antes de servirla.
Porterhouse
- Deja reposar los Porterhouse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Prepara el asador a calor alto directo (232 °C a 287 °C).
- Barniza los cortes con aceite de oliva y salpimienta; colocalos en la parrilla a fuego alto directo y cierra la tapa del asador y deja que se cocinen el tiempo deseado; por ejemplo, si deseas que tenga un termino medio, cocina los entre 8 y 10 minutos, volteándolos una vez a la pitad de la cocción.
- Retira los cortes del asador y déjalos reposar entre 3 y 5 minutos. sírvelos colocando encima rodajas de mantequilla de chalotes al vino tinto.
