Ryb Eye con Rub de Romero

Ingredientes

• 1 pieza rib eye de 2”.
• ½ taza de aceite de oliva.

Rub

• 4 cucharaditas de sal de mar.
• 2 cucharadas de romero seco finamente picado.
• 2 cucharadas de ajo deshidratado.
• 1 cucharadita de cebolla deshidratada.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Salsa

• 3 piezas de jitomate bola.
• 4 piezas de chiles serranos.
• 2 piezas de cebollitas cambray.
• 2 piezas de dientes de ajo.
• 1 botella de cerveza oscura.
• Sal de mar, pimienta negra molida, comino molido al gusto.

Preparación

1. Prepara tu asador para cocinar sobre fuego alto directo (232 °C a 288 ºC), y precalienta la Canasta para Verduras por unos 10 a 15 minutos.
2. Barniza ligeramente con aceite el jitomate, chiles, cebollitas y el ajo y ásalos a fuego alto directo dándole vuelta frecuentemente hasta tatemarlos, unos 10 minutos.
3. Transfiere las verduras a un molcajete y muélelas ligeramente, sazonando con sal, pimienta y él comino. Transfiere las verduras molcajeteadas a una olla mediana, hiérvelas 5 minutos, y agrega la cerveza. Cocina a fuego medio por unos 10 a 15 minutos, reserva.
4. En un tazón pequeño mezcla los ingredientes del Rub.
5. Barniza ligeramente el Rib Eye con aceite y sazónalo por ambos lados con el rub, presionando ligeramente hacia la carne.
6. Coloca el Rib Eye a fuego alto indirecto por 12 minutos sin darle la vuelta, con la tapa puesta. Transfiere el corte a fuego alto directo por 5 minutos, dándole la vuelta solo una vez.
7. Retira del asador y permite que la carne repose por 5 a 7 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan. Sirve de inmediato con un poco de la salsa borracha para acompañarlo.