Ingredientes
- 1 ½ kg. picaña completa.
- rub de café.
- 400 gr. queso monterrey jack.
- 2 piezas cebolla.
- 90 gr. mantequilla.
- 10 piezas pan ciabatta.
- 5 cucharaditas de mostaza dijon.
- 110 ml. cerveza oscura.
- 3 cucharadas azúcar mascabado.
Preparación
- Cortar la cebolla en julianas.
- En un sartén a fuego directo derretir mantequilla, agregar la cebolla y dorar un poco, mover constantemente para evitar que se llegue a quemar.
- Incorporar el azúcar y la cerveza. Seguir cocinando hasta que reduzca la mitad y obtener una consistencia de mermelada. Retirar y reservar.
- Hacer cortes en forma de cuadrícula sobre la grasa de la Picaña sin llegar hasta la carne y untar Rub de Café por toda la pieza.
- Colocar la carne a fuego indirecto a una temperatura de 180 °C o hasta alcanzar una temperatura interna de 50 °C. Retirar del fuego y dejar reposar la carne durante 15 minutos en una bandeja con papel aluminio.
- Cortar la carne en láminas delgadas y colocar sobre una tabla de cedro. Añadir sobre rebanadas de queso y llevar a fuego indirecto hasta que el queso gratine. Retirar la tabla de cedro del asador.
- Untar un poco de mantequilla sobre el pan. Para dorarlo un poco, colocar boca abajo sobre la parrilla a fuego indirecto y retirar cuando esté listo. Mezclar el jugo que soltó la carne en el reposo con la mostaza Dijon y posteriormente untar en las tapas del pan.
- Levantar con la espátula la carne y el queso ya derretidos. Montar sobre el pan y colocar encima la cebolla caramelizada.
