Ingredientes
- 1 pieza Picaña de 1 a 1 ½ kg.
- 4 piezas Dientes de ajo picados.
- Aceite de olivo extra virgen al gusto.
Rub
- 2 piezas Chile guajillo.
- 2 cucharadas Sal de mar.
- 2 cucharadas Azúcar mascabado.
- 1 ½ cucharada Tomillo molido
Preparación
- Prepara tú asador para un fuego alto indirecto (230 °C a 290 ºC).
- Coloca el chile guajillo a fuego alto directo, tatemando él chile durante 3 a 4 minutos. Muélelo en una licuadora y mézclalo con el resto de los ingredientes del Rub. Reserva.
- Con un cuchillo, corta una cuadrícula en la parte de la grasa de la picaña, sin llegar a la carne.
- Barniza ligeramente la pieza con aceite de oliva y embarra el ajo picado únicamente del lado de la grasa.
- Espolvorea de forma abundante el Rub por todas las caras de la picaña, presionando ligeramente para que el Rub se pegue bien a la pieza.
- Coloca la picaña a fuego alto indirecto y cierra la tapa. A los 30 minutos, rota la carne 180º sobre su propio eje.
- Cuando la temperatura llegue a los 50 ºC, retira la picaña del asador, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar de 10 a 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Rebana la picaña perpendicularmente a las fibras musculares y sirve caliente.
