Tomahawk Ahumado con Mostaza Dijon y Ajo

Ingredientes

• 2 piezas de tomahawk de 2”.

Pasta

• 1 manojo Tomillo fresco.
• 3 cucharadas de Aceite de oliva.
• 1 cucharada de Mostaza dijon.
• 1 cucharada de Vinagre balsamico.
• 1 cucharada de Ajo picado.
• ½ cucharadita de Semillas de Apio.
• Sal de mar al gusto.

Preparación

1. Deshojar las ramitas de tomillo y reservar los tallos para más tarde. Picar finamente el tomillo suficiente para obtener 2 cucharadas. En un tazón pequeño, combinarlo con el resto de los ingredientes de la pasta, incluida 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
2. Unta uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas.
3. Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
4. Sacar los cortes del refrigerador y sazonar uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
5. Preparar el asador para fuego directo con calor alto (450º a 550º F ó 230-290 ºC).
6. Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir y añadir las astillas de madera y los tallos de tomillo al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.