Ingredientes
- 4 piezas de filete de red de 2 in.
- Sal kosher y pimienta negra al gusto.
- 1 bolsa de ejotes recortados o esparragos.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 4 ramitas de romero sin tallos y picadas gruesas.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 350 gr. de champiñones blancos.
- 2 cebollas.
- ½ taza de caldo de pollo.
- 2 dientes de ajo grandes, machacados o en rodajas.
- 1 taza de vino blanco.
- ½ limon en jugo.
Preparación
- Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto o alto. Poner los filetes a temperatura ambiente. Secar y sazonar por ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
- Prepare un recipiente grande con agua helada. En una cacerola grande, ponga un par de centímetros de agua a hervir. Salar el agua, añadir los ejotes y cocerlos hasta que estén crujientes, unos 2 minutos; escurrirlos. Colocar los ejotes en el agua helada y dejar que se enfríen. Escurrirlas y secarlas.
- Añadir el aceite, una vuelta de olla, a la sartén caliente. Añadir los filetes y la mitad del romero. Cocinar los filetes 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; pasarlos a un plato y dejarlos reposar.
- Añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se derrita, añada los champiñones y el romero restante. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que los champiñones se doren, unos 8 minutos. Añadir las chalotas y los ajos; sazonar y cocinar, removiendo a menudo, hasta que las chalotas se ablanden, de 2 a 3 minutos. Mezcle el caldo y páselo a una fuente de servir.
- Añadir el ajo y las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén. Cocine, removiendo a menudo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada el vino y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos. Añada el zumo de limón y retire la sartén del fuego.
- Cortar los filetes a contrapelo. Colocar en los platos y cubrir con la salsa de vino blanco. Servir las judías verdes y los champiñones a su lado.
